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吃鱼降40%肝癌风险,保留EPA、DHA最营养吃法公开

仅存在于少数鱼贝类中的DHA、EPA,是有益大脑发展的宝贵营养素,更有研究指出,鱼肉中的DHA、EPA有助降低胰脏癌与肝癌风险。但是,鱼肉如果经过长时间加热烹调,其中的DHA和EPA就容易流失;直接吃生鱼片,除了有寄生虫、食物中毒隐忧,也不是人人都能接受.日本专家告诉您,只要挑对、煮对,就能从天然食物中补足抗癌、健脑营养素!
吃鱼有助增加IQ、抗癌,还能减肥
日本节目邀请到各领域专家,针对吃鱼的好处进行解说,其中脑科学评论家泽口俊之指出,曾有研究显示,每周让小朋友吃一次煮鱼或烤鱼,平均可以增加4以上的IQ,甚至可以减少反社会倾向,不仅如此,还可能帮助脑部发育主掌判断力、规划力的部位。另外,生物学评论家池田清彦则表示,有研究指出,鱼肉富含的DHA、EPA,可以降低胰脏癌风险30%、肝癌风险40%。
那幺要吃什幺鱼呢?除了依照自身喜好挑选自己爱吃的鱼类,日本工藤内科副院长、减肥专业医师工藤孝文特别推荐沙丁鱼,因为沙丁鱼中富含的EPA,能够帮助增加有瘦身荷尔蒙之称的脂联素,让人在不运动的时候,也能活化促进脂肪、糖分燃烧的AMP激酶。有研究指出,体内脂联素少的人更容易胖,这也是两个人食量相同、胖瘦却大不同的原因。
鱼肉这样煮最能保留鲜味和营养
营养师王子南曾在文章中指出,EPA、DHA等Omega3脂肪酸不耐热,会因为加热而流失,因此食用生鱼片可以帮助摄取。但是,吃生鱼片容易有寄生虫、细菌等疑虑,如果可以还是尽量避免。虽然芥末、酱油有抗菌效果,但效果相当有限,主要是做为调味使用。如果自身属于抵抗力较低的族群,更要极力避免,以免感染。
那幺鱼肉应该怎幺煮,才能最大程度保留营养,又不失美味呢?日本鱼食文化评论家上田盛彦表示,不管是什幺鱼肉,一旦经过高温、长时间加热,就会失去鲜味和营养,他最推荐用水煮,不但温度不会过高,而且短时间就能煮熟,能最大程度保留鱼肉鲜味和营养。
做法
  1. 鱼肉切片、抹薄薄一层盐
  2. 用平底锅加水,加入一小杯料理用酒,盐巴和酒能帮助去腥。
  3. 放入鱼肉,小火慢煮2分钟即可。
※不要用大火煮,会让鱼肉的汤汁被溶入水中。


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